Management: February 2018

Gâteau au fromage et au pavot

ingrédients :

Pâte sablée :

100 gr de beurre
100 gr de poudre d’amande
100 gr de farine
100 gr de sucre
1 œuf

Appareil :

500 gr de fromage frais
2 œufs
6 càs de crème fraîche épaisse
50 gr de sucre en poudre
1 grosses pincée de vanille en poudre
le zeste d’½ citron
150 gr de graines de pavot

Préparation

Pâte sablée :

Mélanger les ingrédients ensemble et pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène.

Placer au frais 2h.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte de 24 cm.

cuire à blanc une bonne dizaine de minutes

Appareil :

fouetter l’ensemble des ingrédients.

Verser dans le fond de tarte et enfourner pour 40 min supplémentaires.

Bon appétit !!!

source : http://www.mesenviesetdelices.com/2018/02/gateau-au-fromage-et-au-pavot-mohn-kasekuchen.html

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Petits pains danois

Ingrédients :

500 gr de farine
30 cl de lait
11 gr de levure sèche
30 gr de beurre
1 càc de sel
1 œuf
Graines de pavot

Préparation :

Mélanger le lait et la levure puis laisser reposer 5 min.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les graines et l’œuf puis pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène.

Laisser reposer 2h.

Dégazer la pâte et former 8 pâtons de même taille.

Laisser lever 30 min supplémentaires et dorer avec le jaune d’œuf et les graines de pavot.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner 20 min.

Bon appétit !!!

source : https://la-main-a-la-pate.fr/petits-pains-danois-rundstykker/

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Cake au yaourt champignons et tomates séchées

Ingrédients :

170 gr de yaourt
240 gr de farine
60 ml d’huile d’olive
3 œufs
11 gr de levure chimique
75 gr d’emmental
250 gr de champignons
20 pétales de tomates séchées
1 grosse pincée de sel

Préparation :

Couper les champignons en 4 et faire revenir quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs, l’huile et le yaourt.

ajouter la farine et la levure.

Ajouter le reste des ingrédients et enfourner 40 min.

Bon appétit !!!

source : http://popotesetcocottes.fr/2018/02/01/gateau-au-yaourt-sale-aux-champignons-et-tomates-sechees/

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Tartiflette à la viande des Grisons

Ingrédients :

Un reblochon
1 kg de pomme de terre
2 oignons
1 gousse d’ail
Viande de grison au goût
25 cl de crème fraiche (+/-)
Beurre
Sel et poivre

Préparation :

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre et les oignons.

Précuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée.

Faire revenir l’oignon dans un peu de beurre.

Faire bouillir la crème salée avec l’ail écrasé.

Préchauffer le four à 200°C.

Placer une couche de pommes de terre, une couche d’oignon puis une couche de grison.

Répéter l’opération, verser la crème, puis placer le reblochon coupé en deux.

Enfourner 30 min.

Bon appétit !!!

source : https://thecrazyoven.com/2017/01/16/ma-tartiflette-a-la-viande-des-grisons/

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Choux craquelin

Ingrédients

Craquelin :

50 gr de lait
40 gr de beurre
50 gr de cassonade
50 gr de farine
1 pincée de fleur de sel

Pâte à choux :

50 gr d’eau
50 gr de lait
½ càc de sucre
Une pincée de sel
45 gr de beurre
55 gr de farine
100 gr d’œufs battus

Préparation :

Mélanger les ingrédients et étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2mm.

Placer au frais le temps de la préparation des choux.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre, le lait, l’eau, le sel et le sucre.

Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Hors du feu ajouter la farine d’un coup et mélanger.

Remettre sur feu pour assécher la pâte

Quand la pâte se décolle des bords, débarrasser dans un bol et laisser refroidir 5 min en mélangeant

de temps en temps.

Ajouter les œufs petit à petit (je n’ai pas eu besoin de tous).

La pâte ne doit pas être trop liquide.

Former des tas de pâte et placer des cercles de craquelin par-dessus.

Enfourner 30 min.

Bon appétit !!!

source : http://touche-de-saveurs.com/choux-craquelin-a-la-creme-mousseline-praline/

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Spéculoos Fourrés aux amandes et oranges confites

Ingrédients :

Pâte à spéculoos :

100 gr de beurre pommade
100 gr de cassonade
2 càs lait
½ càc de bicarbonate de soude
180 gr de farine
Une bonne pincée de sel
1 càs de 4 épices

Pâte d’amande :

200 gr de poudre d’amande
150 gr de sucre en poudre
1 œuf
Le zeste d’un citron
2 càc de jus de citron
60 gr d’oranges confites

Préparation :

Spéculoos :

Mélanger la cassonade, le lait et le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir.

Étaler finement et réserver au frais 1h.

Pâte d’amande :

Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à avoir une pâte grossière.

Montage :

Préchauffer le four à 180°C

Découper des cercles de spéculoos et placer dans un moule à muffin afin de recouvrir le bord.

Placer de la pâte d’amande et recouvrir de spéculoos.

Disposer une amande et enfourner 30 min.

Bon appétit !!!

source : https://www.mercotte.fr/2018/01/24/speculoos-fourres-a-lamande-et-aux-oranges-confites/

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Salade d’aubergines

Ingrédients :

750 gr d'aubergines
1 oignon
3 gousses d’ail
2 tomates
1 càs de jus de citron
1 càc de cumin
1 càc de paprika
3 càs de ketchup
4 càs d’huile d’olive
Sel et poivre

Réalisation :

Hacher l’oignon et écraser l’ail.

Couper les tomates et les aubergines en cubes

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

Ajouter les aubergines et les tomates.

Faire revenir 5 min.

Ajouter le reste des ingrédients et ajouter un bon fond d’eau.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’eau évaporée.

Assaisonner.

Bon appétit !!!

source : http://www.aacook.fr/2018/01/salade-d-aubergines-marocaine.html

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Cookies au chocolat et à l’huile d’olive

Ingrédients :

140 gr de farine
100 gr de flocons d’avoine
130 gr de cassonade
1 càc de levure chimique
Une pincée de sel
10 cl d’huile d’olive
1 œuf
100 gr de chocolat au lait

préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs sauf le chocolat.

Ajouter l’œuf et l’huile puis le chocolat couper en pépites.

Former des boules de pâtes et aplatir légèrement.

Enfourner une bonne dizaine de minutes.

Bon appétit !!!

source : http://www.undejeunerdesoleil.com/2018/02/cookies-chocolat-huile-olive.html

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pudding aux bananes et chocolat

ingrédients :

3 bananes
2 càs d’huile de coco
125 ml de lait
170 gr de farine
50 gr de flocons d’avoine
2 càc de levure chimique
1 càc de cannelle
½ càc de vanille liquide

Garniture :

2 bananes
50 gr de chocolat au lait

Sirop :

180 ml d’eau
65 gr de sucre

Préparation :

Mixer les bananes, l’huile et le lait.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer de nouveau afin d’avoir une pâte homogène.

Placer dans un plat allant au four.

Garnir du chocolat et des bananes en rondelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir l’eau et le sucre pour le sirop et verser sur le pudding.

Enfourner 40 min.

Bon appétit !!!

source : https://lavielabouffelereste.blogspot.be/2018/02/pouding-decadent-aux-bananes-et-un-peu.html

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Salade de quinoa, pomme, raisins secs et amandes

Ingrédients :

200 gr de quinoa
500 ml de bouillon de poulet
50 gr d’amandes éfilées
200 gr d’épinard
50 gr de raisins secs
1 pomme verte
Huile d’olive

Vinaigrette :

4 càs d’huile d’olive
4 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sucre
2 càc de moutarde
Sel et poivre

Préparation :

Cuire le quinoa dans le bouillon.

Cuire l’épinard dans de l’huile d’olive.

Couper la pommes en cubes.

Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.

Mélanger l'ensemble et placer au frais 1h.

Bon appétit !!!

source : https://chefcuisto.com/recette/salade-sante-quinoa-pommes-amandes/

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Risotto à l’huile de truffe et foie gras

ingrédients :

250 gr de riz
1 échalote
1 l de bouillon de poulet
10 cl de vin blanc
1 ou 2 càs d’huile de truffe
50 gr de foie gras (au vin rouge)
Sel et poivre
Beurre

Préparation :

Faire revenir l’échalote ciselée dans une noix de beurre.

Ajouter le riz jusqu’à ce qu’il soit nacré.

Ajouter le vin.

Quand il est évaporé, verser le bouillon louche par louche.

Quand le riz est cuit, ajouter l’huile de truffe et servir accompagné de foie gras.

bon appétit !!!

source : http://www.mamina.fr/2017/11/risotto-au-beurre-de-truffe-et-foie-gras.html

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poêlée de tagliatelles et légumes à l'orange sanguine aux saveurs asiatiques

Ingrédients :

300 gr de tagliatelles
2 poivrons rouges
500 gr de champignons
3 carottes
2 oignons
Le jus de 6 oranges sanguines
Huile de sésame
2 càs de sauce soja
1 càs de miel
Sel

Préparation :

Éplucher les carottes et couper les légumes en lamelles.

Faire revenir dans de l’huile de sésame.

Ajouter un fond d’eau afin de cuire les légumes.

Quand les légumes sont cuits ajouter le jus d’orange, le miel et la sauce soja.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.

Égoutter les pâtes et ajouter aux légumes.

Rectifier l’assaisonnement.

Bon appétit !!!

source : https://myculinarycurriculum.blogspot.fr/2018/01/poelee-de-legumes-colores-lorange.html

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Galette des rois chocolat

Ingrédients :

Pâte feuilletée inversée au chocolat

Crème pâtissière au chocolat :

1 jaune d’œuf
15 gr de maïzena
25 gr de sucre en poudre
100 ml de lait
40 gr de chocolat noir

Crème d’amande :

75 gr de beurre mou
60 gr de sucre en poudre
75 gr de poudre de d'amande
1 œuf

Dorure :

Sucre glace

Préparation :

Crème pâtissière au chocolat :

Fouetter le jaune, le sucre et la maïzena.

Ajouter le chocolat haché.

Porter le lait à ébullition.

Verser sur les jaunes et remettre sur feu doux.

Quand la crème à épaissi, laisser refroidir.

Crème d’amande :

Mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter l’amande et l’œuf.

Mélanger les crèmes et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C

Abaisser la pâte et découper des disques de 22 et 24 cm.

Déposer le disque de 22 cm sur la plaque du four.

Garnir de la crème et recouvrir du deuxième disque.

Parsemer de sucre glace et enfourner une bonne ½ heure.

Bon appétit !!!

source : http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2018/01/galette-chocolat-framboise.html

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Pâte feuilletée inversée au chocolat de Pierre Hermé

Ingrédients :

Beurre de tourage :

345 gr de beurre pommade
10 gr de cacao
150 gr de farine

Détrempe :

410 gr farine
20 gr de cacao
85 gr de beurre fondu refroidi,
15 cl d’eau (environ)
1 càs de vinaigre blanc
15 gr de fleur de sel

Préparation :

Beurre de tourage :

Pétrir les ingrédients jusqu’à avoir une pâte homogène.

Former un rectangle et placer au frais 1h.

Détrempe :

Dissoudre le sel dans l’eau.

Ajouter le reste des ingrédients afin d’avoir une pâte homogène.

Former un rectangle et placer au frais.

Tourage :

Pour le reste de la recette il ne faut pas trop fariner son plan de travail.

Placer la détrempe dans le pâton au beurre préalablement étalé au double de la taille de la détrempe.

Refermer et étaler sur quatre fois la taille de départ.

Rabattre les deux côtés au milieu et plier encore en deux afin d’obtenir un tour double.

Placer au frais une heure.

Tourner la pâte à 90° et faire la même opération que précédemment.

Placer 30 min au frais.

Étaler de nouveau et cette fois-ci plier en 3 pour faire un tour simple.

Placer au frais 30 min.

Répéter l’opération.

Elle est prête à être utilisée.

source : http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2018/01/pate-feuilletee-inversee-au-chocolat-de-pierre-herme.html

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Salade de chou blanc, pomme et raisin sec

Salade de chou blanc, pomme et raisins secs

Ingrédients :

½ chou blanc
1 pomme
125 gr de yaourt à la vanille
1 poignée de raisins secs
Sel et poivre

préparation :

Peler la pomme et la râper avec le chou blanc.

Ajouter les raisins.

Verser le yaourt et laisser reposer 2h au frais.

Assaisonner.

Bon appétit !!!

source : http://www.cuisinonsencouleurs.fr/2018/02/salade-de-chou-blanc-a-la-pomme-et-aux-raisins-secs.html

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Tartare de bœuf au tahini

Ingrédients :

600 gr de viande de bœuf de bonne qualité
3 càs de tahini
Le jus d’un citron
1 càs de moutarde
3 càs de câpre
6 càs de ciboulette ciselée
6 càs de noix de pécan hachée
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients sauf le bœuf.

Hacher le bœuf au couteau ou au mixeur.

Mélanger à la sauce, saler et poivrer.

Bon appétit !!!

préparation : http://www.troisfoisparjour.com/fr/web/trois-fois-par-jour/recettes/viandes/tartare-de-b-uf-au-beurre-de-sesame

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