Tarte caramel aux noix et café
ingrédients
La pâte sucrée:
- 45 gr de sucre glace
- 75 gr de beurre à température ambiante
- 15 gr de poudre de noisettes
- 1 oeuf
- 1 petite pincée de sel
- 125 gr de farine T55
La crème au beurre au café :
- 100 gr de beurre à T° ambiante
- 2 jaunes d’œufs
- 2 càs de café soluble
- 50 gr de sucre fin
- 25 gr d’eau
Le caramel aux noix :
- 125 gr de sucre
- 35 gr de beurre
- 75 ml de crème
- 250 gr de cerneaux de noix
- 100 gr de chocolat. Pour le montage
Préparation :
La pâte sucrée :
Mélanger le sucre, le beurre et la noisette.
Ajouter l'oeuf puis le sel et la farine.
Laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer une couche de pâte de 3 mm dans le fond d'un moule rond de 20 cm de diamètre
piquer la pâte et enfourner 20-25 min.
La crème au beurre au café :
Porter le sucre et l'eau à 121°C
verser sur le jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
Ajouter le beurre et le café et bien fouetter.
Le caramel aux noix :
Torréfier les noix à la poêle.
Fondre le sucre jusqu'à avoir un caramel.
Hors du feu ajouter la crème et les noix.
Bien mélanger.
Montage :
Placer la pâte dans le moule.
Verser une couche de caramel et laisser refroidir.
Déposer une couche de crème au beurre.
Faire fondre le chocolat et étaler une fine couche.
Laisser refroidir au frais puis couper un cercle de la taille du moule.
Déposer sur la crème au beurre.
Bon appétit !!!
